單項(xiàng)選擇題下列不屬于上漿作用的是()
A.保持原料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.可除腥解膩
D.保持和增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分
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1.單項(xiàng)選擇題上漿用的粉料是()
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.面包粉
2.單項(xiàng)選擇題下列不適用于羊肉初步熟處理的是()
A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.過(guò)油
D.走紅
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于走紅作用的是()
A.能縮短菜肴正式烹調(diào)的時(shí)間
B.能促使原料的入味
C.能除腥解膩
D.便于去皮與切配
4.單項(xiàng)選擇題把經(jīng)過(guò)加工處理的原料用油、水、汽等介質(zhì)加熱,促其成為半熟或半成品的操作過(guò)程就是()
A.初步熟處理
B.焯水
C.過(guò)油
D.汽蒸
5.單項(xiàng)選擇題剛吃完螃蟹再吃魚就覺得魚不太鮮,這是味覺的()
A.對(duì)比
B.消殺
C.相乘
D.變調(diào)
最新試題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題