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問答題

中式面點與西式面點的區(qū)別？

答案： 1.原料選用上，西式面點糖、蛋、油、乳品等的比例較大，油脂以黃油為主，添加劑、改良劑等使用較多，中式面點以面粉為主，以糖...

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簡述京式面點的特點？

答案：（1）用料廣泛，以小麥面粉為主。由于東北、華北是我國小麥的主要產(chǎn)區(qū)，因而京式面點在制作中以面類食品為主，且精于制作，花樣...

簡述成形在面點制作工藝中的作用？

答案：成形是中式面點制作工藝過程中一項重要的基本功，是面點外觀形態(tài)的構成技術，包括手工成形和機械成形兩種方式，其中以手工成形為...