A.打荷 B.上雜 C.候鍋 D.尾鍋
A.由一種原料構(gòu)成的菜肴 B.由一種主料構(gòu)成的菜肴 C.由一種主料加一種輔料構(gòu)成的菜肴 D.由一種主料加一種副料構(gòu)成的菜肴
A.魚(yú)的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨 B.出脊椎骨時(shí),將魚(yú)頭向后,脊背向左,魚(yú)腹靠右手平放砧板上 C.出脊椎骨時(shí),要求魚(yú)頭、魚(yú)尾仍與兩側(cè)的魚(yú)肉相連 D.出胸肋骨時(shí),將魚(yú)頭朝外,仍然是魚(yú)腹靠左手,魚(yú)背靠右手,魚(yú)身平放在砧板上