單項(xiàng)選擇題配菜方法中的配單一料是指（）。

A.由一種原料構(gòu)成的菜肴
B.由一種主料構(gòu)成的菜肴
C.由一種主料加一種輔料構(gòu)成的菜肴
D.由一種主料加一種副料構(gòu)成的菜肴


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于魚(yú)的整料出骨的描述，不正確的是（）。

A.魚(yú)的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨時(shí)，將魚(yú)頭向后，脊背向左，魚(yú)腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨時(shí)，要求魚(yú)頭、魚(yú)尾仍與兩側(cè)的魚(yú)肉相連
D.出胸肋骨時(shí)，將魚(yú)頭朝外，仍然是魚(yú)腹靠左手，魚(yú)背靠右手，魚(yú)身平放在砧板上

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于戳刀法的加工效果的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.可使原料增大面積
B.可使原料斷筋防收縮
C.可使原料松弛平整
D.可使原料易熟入味，質(zhì)感松嫩。

3.單項(xiàng)選擇題以下原料刀工成形時(shí)無(wú)須使用起刀法的是（）。

A.蒸原條鱸魚(yú)
B.全雞
C.蒸原條生魚(yú)
D.取雞肉

5.單項(xiàng)選擇題描述燕窩發(fā)好的質(zhì)量正確是（）。

A.在冷熱水中軟硬度均一致
B.色澤潔白，無(wú)雜質(zhì)但有燕毛
C.色澤潔白，質(zhì)地柔軟不懈身、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)燕毛
D.色澤帶黃，無(wú)燕毛但有雜質(zhì)