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多項(xiàng)選擇題
配菜確定菜肴的質(zhì)和量,確定菜肴質(zhì)和量的是()
A.調(diào)頭
B.料頭
C.主料
D.輔料
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多項(xiàng)選擇題
塊的形成方法有()
A.切
B.片
C.剁
D.削
E.砍
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判斷題
火腿、腌肉、香腸不在發(fā)色劑的使用范圍之內(nèi)。
答案:
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