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火腿、腌肉、香腸不在發(fā)色劑的使用范圍之內(nèi)。
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根據(jù)原料的大小，菜肴的味型要求掌握腌制時(shí)間，達(dá)到排異定味的要求。
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對(duì)原料腌制，不可以除去原料的部分異味。
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VC來(lái)源于新鮮的蔬菜和水果。
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VA主要來(lái)源于植物性食品。
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脂溶性維生素有VA/VD/VE/VK等。
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保護(hù)肝臟和解毒不是糖類的生理功能。
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維持體溫、保護(hù)臟器是脂肪的生理功能。
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提高廚師的切配與烹調(diào)技術(shù)不可降低飲食產(chǎn)品成本。
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滾料塊是用長(zhǎng)圓形的原料，邊切邊滾原料而形成的不規(guī)則的塊。
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