鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。