多項選擇題

在發(fā)酵中，對面粉質(zhì)量的要求，表現(xiàn)在（）兩個方面。

A.產(chǎn)生氣體能力
B.發(fā)酵力大
C.發(fā)酵時間長
D.保持氣體能力
E.氧化霉作用

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