多項選擇題主坯在發(fā)酵中所積累的氣體有兩個來源，分別是（）。
A.酵母呼吸
B.酒精發(fā)酵
C.分解酸堿
D.酸堿中和
E.主坯膨松
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1.多項選擇題面粉的含水量是隨著（）。
A.水溫降低
B.水溫升高
C.面筋質稍升高
D.面筋質稍降低
E.面筋質降低
2.多項選擇題主坯面筋的形成量隨（）而下降。
A.濕度
B.含水量
C.糖
D.增加
E.面筋質
