單項選擇題以下關(guān)于雞蛋炒法的說法，準確的是（）。
A.半熟炒法在炒制時要快速翻炒，以便形成一個光滑明亮的表面
B.僅熟炒法要求把蛋液炒得均勻僅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
C.熟透炒法是把輔料炒至熟透，雞蛋僅熟且色澤呈金黃
D.滑蛋蝦仁用熟透炒法烹制
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1.單項選擇題以下關(guān)于油泡菜式防止瀉油要領(lǐng)的闡述，不準確的是（）。
A.鍋內(nèi)的油不能太多，以方便掛芡
B.肉料泡油后，要頓笊籬，以去凈肉料表面的油分
C.要刮凈鍋底余油
D.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油
2.單項選擇題以鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A.炒
B.燜
C.煎
D.炕
3.單項選擇題以下關(guān)于燃氣爐具安全使用的做法，有錯誤的是（）。
A.氣瓶堆放不能過高，不能倒放和臥放
B.氣瓶不得接近電源、火源和熱源
C.氣瓶與爐具距離不得遠于1.5米
D.嚴禁對氣瓶進行加熱，如烤、燙、燒等
4.單項選擇題要進行食品雕刻，首先要（），以此來確定所要雕刻作品的題目。
A.了解宴席的主人性格
B.了解宴席的主題與對食品雕刻的要求
C.了解原料的情況
D.了解宴席席數(shù)與檔次
5.單項選擇題以下關(guān)于烜的作用與目的的闡述，正確的是（）。
A.去除原料的血污和異味
B.使原料定型
C.去除原料部分水分
D.方便于果脫衣