填空題

奶粉的溶解度是表示()的指標(biāo),影響奶粉溶解度的因素有()、()和()。

答案: 乳粉用水沖調(diào)是復(fù)原性能是否良好;原乳的質(zhì)量;制造方法和工藝;貯藏時(shí)間和條件
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填空題

均質(zhì)的目的有()、()、()和()。

答案: 防止脂肪上浮或其它成分而造成的分層;提高微粒聚集物的穩(wěn)定性;獲得所需要的流變性質(zhì);還原乳制品
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】超高溫滅菌的工藝原理是什么?

答案: ①普通細(xì)菌孢子Q10=20,枯草桿菌孢子Q10=11,嗜熱芽孢桿菌Q10=30
②利用乳的褐變與殺菌速率的關(guān)系...
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