填空題

均質(zhì)的目的有()、()、()和()。

答案: 防止脂肪上浮或其它成分而造成的分層;提高微粒聚集物的穩(wěn)定性;獲得所需要的流變性質(zhì);還原乳制品
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問答題

【簡答題】超高溫滅菌的工藝原理是什么?

答案: ①普通細菌孢子Q10=20,枯草桿菌孢子Q10=11,嗜熱芽孢桿菌Q10=30
②利用乳的褐變與殺菌速率的關(guān)系...
填空題

原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化是指(),進行標(biāo)準(zhǔn)化的原因是()。

答案: 使F/SNF保持一定關(guān)系,就是調(diào)整原料乳中的脂肪和非脂固體間的比例關(guān)系,使原料乳中F/SNF的比值符合制品的要求;為了使...
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