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填空題

均質(zhì)的目的有（）、（）、（）和（）。

答案：防止脂肪上浮或其它成分而造成的分層；提高微粒聚集物的穩(wěn)定性；獲得所需要的流變性質(zhì)；還原乳制品

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【簡答題】超高溫滅菌的工藝原理是什么？

答案： ①普通細菌孢子Q10=20，枯草桿菌孢子Q10=11，嗜熱芽孢桿菌Q10=30
②利用乳的褐變與殺菌速率的關(guān)系...

原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化是指（），進行標(biāo)準(zhǔn)化的原因是（）。

答案：使F/SNF保持一定關(guān)系，就是調(diào)整原料乳中的脂肪和非脂固體間的比例關(guān)系，使原料乳中F/SNF的比值符合制品的要求；為了使...