單項選擇題花椒一般栽培后3年開始牧獲，（）為成熟期，立秋前后采收。
A.8～9月
B.9～l0月
C.8～10月
D.11月
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2.單項選擇題丁香、八角等香料不宣加入湯中，否劇湯色易（）
A.棕褐色
B.變暗泛黑
C.暗紅色
D.土黃色
3.單項選擇題食鹽的學名是（）
A.NACL
B.精鹽
C.氯化鈉
D.碘鹽
4.單項選擇題烹飪過程中最常見的化學反應是（）
A.蛋白質分解
B.氨反應
C.醛酮反映
D.氨基酸合成
5.單項選擇題采用中和方法除去異味的基本道理是（）。
A.葷素調理
B.陰陽調和
C.酸堿中和
D.調和咸辣刺激味
最新試題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質量標準是（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題