單項(xiàng)選擇題丁香、八角等香料不宣加入湯中，否劇湯色易（）

A.棕褐色
B.變暗泛黑
C.暗紅色
D.土黃色


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1.單項(xiàng)選擇題食鹽的學(xué)名是（）

A.NACL
B.精鹽
C.氯化鈉
D.碘鹽

2.單項(xiàng)選擇題烹飪過程中最常見的化學(xué)反應(yīng)是（）

A.蛋白質(zhì)分解
B.氨反應(yīng)
C.醛酮反映
D.氨基酸合成

3.單項(xiàng)選擇題采用中和方法除去異味的基本道理是（）。

A.葷素調(diào)理
B.陰陽調(diào)和
C.酸堿中和
D.調(diào)和咸辣刺激味

4.單項(xiàng)選擇題能夠達(dá)到清除遏制不良異味的方法選項(xiàng)是（）

A.烹調(diào)加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項(xiàng)均可

5.單項(xiàng)選擇題烹飪過程中的氣味類別主要有（）

A.香氣味和非香氣味
B.主味和輔助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和復(fù)合味型