單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于蔬菜原料特點(diǎn)的是（）
A.維生素豐富
B.含水量高
C.方便保存
D.膳食纖維充足
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種脂肪酸在油脂中含量較高時(shí)，油脂在常溫下呈液態(tài)（）
A.硬脂酸
B.軟脂酸
C.油酸
D.棕櫚酸
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種脂肪酸在油脂中含量較高時(shí)，油脂在常溫下呈固態(tài)（）
A.亞麻酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.花生四烯酸
最新試題
?整個(gè)肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
題型：判斷題
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關(guān)。
題型：判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型：判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
題型：判斷題
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型：判斷題