單項(xiàng)選擇題

慕斯蛋糕是由慕斯與蛋糕相結(jié)合的制品，它最早出現(xiàn)在（）。

A.英國
B.意大利
C.法國
D.瑞士

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單項(xiàng)選擇題

（）是一種天然物質(zhì)，是存在于植物物中的酸性多糖，它在西式面點(diǎn)的制作中應(yīng)用非常廣泛。

A.果膠
B.瓊脂
C.黃原膠
D.寒天粉

單項(xiàng)選擇題

（）也稱一次發(fā)酵法，其基本做法是將所不有的面包原料，一次混合調(diào)制成面團(tuán)，進(jìn)入發(fā)酵制作程序的方法。

A.中種法
B.直接發(fā)酵法
C.老面法
D.湯種法