單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜的品種繁多，花色豐富，與（）多樣有很大關(guān)系，尤其是對(duì)花色菜。
A.制作手法
B.烹調(diào)方法
C.切制方法
D.配菜手法
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1.單項(xiàng)選擇題（）就是用竹簽、鐵釬等物將各種片、丁、條、塊等形狀的烹飪?cè)线B在一起。
A.串
B.包
C.穿
D.釀
2.單項(xiàng)選擇題包是將雞、魚(yú)、蝦、豬肉等（）的原料切成片或茸，包在網(wǎng)油、蛋餅或荷葉，加熱制成的花色菜。
A.軟嫩有骨
B.硬實(shí)
C.酥爛
D.軟嫩無(wú)骨
3.單項(xiàng)選擇題扎是將切成（）或（）的原料，用黃花菜、蔥、海帶絲扎成一束束的形狀。
A.條，丁
B.丁，塊
C.條，片
D.片，塊
4.單項(xiàng)選擇題（）就是把烹飪?cè)险R地?cái)[在扣碗中，成熟后整齊的（）在盛器中。
A.扣，釀
B.扣，覆扣
C.穿，嵌入
D.疊，重疊
5.單項(xiàng)選擇題釀是以（）原料為主。將其他原料（）其中的花色菜。
A.一種，扣在
B.三種，擺在
C.多種，放在
D.一種，填裝
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題