單項選擇題在人體味覺器官能夠感受酸味的部位是（）。
A.舌兩邊
B.舌尖部
C.舌中部
D.舌根部
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1.單項選擇題人體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是（）
A.鋅
B.硒
C.銅
D.碘
2.單項選擇題能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是（）。
A.芝麻酚
B.胡椒堿
C.花椒素
D.辣椒素
3.單項選擇題能夠造成食用油脂酸敗的物質(zhì)是（）。
A.食鹽
B.味精
C.空氣
D.陶瓷
4.單項選擇題干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外，還應有（）。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
5.單項選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是（）。
A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟
最新試題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題