單項選擇題人體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是（）
A.鋅
B.硒
C.銅
D.碘
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1.單項選擇題能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是（）。
A.芝麻酚
B.胡椒堿
C.花椒素
D.辣椒素
2.單項選擇題能夠造成食用油脂酸敗的物質(zhì)是（）。
A.食鹽
B.味精
C.空氣
D.陶瓷
3.單項選擇題干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外，還應有（）。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
4.單項選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是（）。
A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟
5.單項選擇題廚房的管理主要是（）。
A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務
最新試題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題