質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。