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廚房管理的目的,就是要為整個(gè)廚房設(shè)立一個(gè)科學(xué)、精煉、富有成效的的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)。
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判斷題
食品的價(jià)格越高,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高,如魚翅、蹄筋等。
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食物冷凍分三步進(jìn)行,下列不屬于的是()。
A.冷藏降溫
B.速凍
C.冷凍儲(chǔ)存
D.恒溫儲(chǔ)存
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