單項選擇題操作壓面機放入面團時，下列何種動作最不易發(fā)生危險（）
A.用手指壓入
B.用面棍壓入
C.手掌壓入
D.停機重新調(diào)整面團
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1.單項選擇題下列不影響發(fā)粉反應速度的因子為（）
A.小蘇打的用量
B.酸性鹽的用量
C.酸性鹽的種類
D.糖的用量
2.單項選擇題中式面食產(chǎn)品添加適量鹽，不包括下列何種目的？（）
A.調(diào)味
B.增進面團筋性
C.使面筋變軟
D.抑制酵母生長
3.單項選擇題下列何種性質(zhì)與蛋的主要功能無關（）
A.增進產(chǎn)品顏色
B.具有乳化性
C.增進營養(yǎng)
D.增進產(chǎn)品貯存性
4.單項選擇題沙琪瑪為了增進保存性不宜使用（）
A.脫氧包裝
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.充氮包裝
5.單項選擇題豬油貯存時，下列何種因素對質(zhì)量的影響最小（）
A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫
