單項(xiàng)選擇題（）的方法適宜制作體積較大的生料，如肉類和禽類原料。
A.烤
B.燜
C.鐵扒
D.串燒
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1.單項(xiàng)選擇題燜的傳熱方式有（），也伴隨熱輻射。
A.對流和傳導(dǎo)
B.輻射和傳導(dǎo)
C.輻射和對流
D.對流換熱
2.單項(xiàng)選擇題由于燴制菜肴使用原汁和不同色澤的濃沙司，所以一般具有原汁原味、口味（）色澤鮮艷的特點(diǎn)。
A.鮮香
B.濃香
C.清香
D.嫩香
