單項(xiàng)選擇題（）是將制好的皮子上餡后使之成型的一種技法。
A.疊
B.切
C.包
D.擰
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1.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)油脂的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)主要有（）
A.酸價(jià)
B.羰基價(jià)
C.過(guò)氧化值
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作500克面粉的高樁饅頭，面坯發(fā)足后加入適量的（），再戧入150～200克干面粉為宜。
A.堿水
B.鹽水
C.糖水
D.花椒水
3.單項(xiàng)選擇題制作高樁饅頭的工藝流程是：和面→發(fā)酵→（）→戧面→搓條→下劑→成型→餳發(fā)→成熟。
A.對(duì)堿
B.餳面
C.摔面
D.搗面
4.單項(xiàng)選擇題符合衛(wèi)生指標(biāo)的醬油應(yīng)具有（）的特征。
A.無(wú)霉化浮膜
B.無(wú)異味和霉味
C.不混濁，不沉淀
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題下列不是食醋具備的功能是（）
A.提供能量
B.保護(hù)維生素C
C.去腥味、解油膩
D.提高礦物質(zhì)吸收率
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