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單項選擇題餐飲收入活動過程中，物品是前提，（）是關(guān)鍵，貨幣是中心。

A.單據(jù)
B.菜單
C.顧客數(shù)量
D.收益額

1.單項選擇題關(guān)于美食節(jié)的布置，下列說法不正確的是（）。

A.場地的選擇要有利于塑造美食節(jié)的主題
B.重點推薦的主打餐飲產(chǎn)品，可以以圖片的形式陳列在入口處，起到吸引顧客的目的
C.餐廳入口處應(yīng)設(shè)置反映美食節(jié)主題的模擬景觀、實物展臺等
D.注意氣氛的渲染，如彩燈、燈箱和外墻壁掛等的設(shè)置

2.單項選擇題餐飲管理人員主要通過現(xiàn)場征詢、設(shè)置意見書、（）等途徑掌握顧客的需求。

A.問卷調(diào)查
B.文件分析
C.文獻研究
D.網(wǎng)上查詢

3.單項選擇題（）是決定菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

A.主配料
B.調(diào)味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求

4.單項選擇題菜肴設(shè)計一般是通過制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜來實現(xiàn)的。在制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜時，關(guān)鍵必須確定一些內(nèi)容和要求，這些內(nèi)容和要求不包括（）。

A.調(diào)味品品種及用量
B.主配料的原料及數(shù)量
C.菜肴的名稱和定價
D.服務(wù)程序和要求

5.單項選擇題餐廳流線是指顧客、服務(wù)員、食物與器皿在廳內(nèi)的流動方向和路線。關(guān)于餐廳流線設(shè)計的基本要求，下列說法正確的是（）。

A.盡量選取曲線
B.盡可能集中
C.進出門分設(shè)
D.客用通道與服務(wù)通道交叉設(shè)置

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