多項(xiàng)選擇題食物成分?jǐn)?shù)據(jù)應(yīng)用的領(lǐng)域包括（）

A.食譜設(shè)計(jì)
B.-膳食調(diào)查
C.科學(xué)研究
D.公共政策促進(jìn)
E.食品加工


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1.多項(xiàng)選擇題根據(jù)數(shù)據(jù)庫(kù)水平和覆蓋程度，食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)可分為（）

A.綜合性數(shù)據(jù)庫(kù)
B.標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)
C.國(guó)家數(shù)據(jù)庫(kù)
D.地區(qū)數(shù)據(jù)庫(kù)
E.特定用戶數(shù)據(jù)庫(kù)

2.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響包括（）

A.谷類食物烹調(diào)中高溫油炸時(shí)B族維生素的損失最大
B.動(dòng)物性食物在烹調(diào)過(guò)程中蛋白質(zhì)變性降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.上漿掛糊、急火快炒可減少肉類營(yíng)養(yǎng)素的損失
D.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素C
E.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素B

3.多項(xiàng)選擇題降低蔬菜中維生素?fù)p失的有效措施（）

A.先洗后切
B.急火快炒
C.先切后洗
D.現(xiàn)做現(xiàn)吃
E.全部生吃

4.多項(xiàng)選擇題畜、禽、魚(yú)等動(dòng)物性食品即常用又安全的貯藏法是（）

A.冷凍法
B.干燥法
C.冷藏法
D.鹽腌法
E.熏制法

5.多項(xiàng)選擇題蔬菜、水果常用的保藏方法有（）

A.輻照保藏法
B.干燥貯藏
C.低溫貯藏
D.保鮮劑貯藏
E.氣調(diào)貯藏法