多項(xiàng)選擇題大豆中的植物化學(xué)物有（）

A.大豆異黃酮
B.大豆皂苷
C.脲酶
D.豆腥味
E.大豆卵磷脂


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1.多項(xiàng)選擇題屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（）

A.大米
B.牛乳
C.魚
D.黃豆
E.紅薯

2.多項(xiàng)選擇題谷類所特有的蛋白質(zhì)為（）

A.谷蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白

3.多項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮的因素包括（）

A.營(yíng)養(yǎng)素種類
B.營(yíng)養(yǎng)素含量
C.營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量
D.烹調(diào)加工的影響
E.食物的總抗氧化能力

4.多項(xiàng)選擇題具有金屬螯合作用的物質(zhì)有（）

A.萊菔硫烷
B.植物雌激素
C.植酸
D.褪黑素
E.硫辛酸

5.多項(xiàng)選擇題植物化學(xué)物的生物學(xué)作用包括（）

A.抗突變
B.抗氧化
C.抗癌
D.免疫調(diào)節(jié)
E.降低膽固醇