單項選擇題下列關于食品添加劑表述錯誤的是（）

A.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
B.漂白劑可使有色物質(zhì)退色
C.天然色素較合成色素安全性高
D.護色劑可改善肉制品色澤
E.防腐劑可以殺滅致病微生物


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1.單項選擇題下列各項中目前沒有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）

A.N-亞硝基化合物
B.雜環(huán)胺化合物
C.黃曲霉毒素
D.甲基汞
E.有機氯

2.單項選擇題下列關于雜環(huán)胺化合物表述錯誤的是（）

A.高溫烹調(diào)魚、肉類過程中容易產(chǎn)生
B.致癌靶器官為胃
C.有很強的致突變性
D.可通過改變不良烹調(diào)方式來預防
E.可通過增加蔬菜、水果攝入量來預防其危害

3.單項選擇題下列關于甲基汞中毒表述正確的是（）

A.甲基汞可通過胎盤屏障導致胎兒及新生兒中毒
B.臨床上可出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿
C.急性中毒表現(xiàn)為胃腸炎癥狀
D.臨床上可出現(xiàn)貧血、神經(jīng)衰弱等癥狀
E.蓄積性強但消化吸收率低

4.單項選擇題對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）

A.老人
B.孕婦
C.兒童
D.男性
E.女性

5.單項選擇題下列關于有害金屬對食品污染敘述錯誤的是（）

A.有害金屬可來源于自然環(huán)境和人為污染
B.毒性作用表現(xiàn)為強蓄積性
C.可引起慢性中毒及遠期效應
D.可出現(xiàn)生物富集作用
E.金屬元素的存在形式對毒性無影響