單項選擇題一只白切雞的銷售價是120元，成本是70元，該菜品的成本毛利率是（）%。

A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.140


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1.單項選擇題對姜的闡述正確的是（）

A.山柰又稱砂姜
B.南姜也稱黃姜
C.3-7月為采收的嫩姜稱子姜
D.姜黃為潮州菜喜用的調(diào)料

3.單項選擇題起刀法是一種非標準刀法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不準確的是（）

A.分解帶骨原料
B.分解同一原料中不同組織
C.取魚青蓉
D.除骨取肉

4.單項選擇題一次性調(diào)味是（）的調(diào)味方法。

A.一道菜肴只需調(diào)味一次即可完成
B.一種原料只需要調(diào)一次味
C.菜肴在烹制過程中只需要調(diào)一次味
D.不跟佐料的調(diào)味

5.單項選擇題只適用于一些特別堅韌，用一般浸發(fā)方法不能完全漲發(fā)的干貨原料的方法是（）

A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽法和砂發(fā)