多項選擇題影響小麥品質(zhì)的因素有（）.
A.濕
B.含霜
C.昆蟲侵蝕
D.生產(chǎn)期傳染病
E.機械收割不當
F.儲存時溫度過高
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1.多項選擇題檢驗蛋糕是否成熟的方法主要有（）.
A.觀察色澤
B.用手指輕輕按摸蛋糕中央頂部，是否硬實且能彈回
C.用牙簽在蛋糕中央插入，拔出后看是否粘有面糊
D.用嘴嘗一下
E.把一個蛋糕從中央切開看其內(nèi)部
F.用鼻子聞是否有蛋糕的香味
2.多項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉，使用前要過篩，其目的是（）.
A.除去雜質(zhì)
B.除去異味
C.使面粉形成松散細小的微粒
D.帶入空氣，促進面團發(fā)酵
E.促進面粉的水化作用
F.控制面粉的溫度
