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清炒蝦仁屬于（）
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炒三絲屬于（）
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菠蘿古老肉屬于（）
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整雞去骨時，骨骼取出后（內(nèi)臟仍包在身體中），再將肛門處直腸割斷，洗凈肛門中的糞便。
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出翅膀骨。從頸部的刀口處將皮肉翻開，使雞頭下垂，然后連皮帶肉徐徐往下翻剝，分別剝至翅骨的關節(jié)處。待骱骨露出后，用刀將關節(jié)上的筋膜割斷，使翅骨與雞身脫離。
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整雞去骨時，在靠近雞頭的宰殺刀口處將頸骨斬斷。
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剔大腿骨時要將腿肉切開，露出骨頭，在雞腿膝蓋處將骨折斷，即可拉出。
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雞胸脯肉卸下后，在貼緊禽身胸骨突起處有兩條里脊肉。
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金牌扣肉屬于用“扣” 的方法做成的花色菜肴。
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蟹釀橙屬于用“釀” 的方法做成的花色菜肴。
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漲發(fā)好的玉蘭片用刀橫切開，不見白茬即為發(fā)好。
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