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判斷題

面筋中的麥谷蛋白，使面團(tuán)有良好的延展性。

答案：正確

在線練習(xí)

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花生油最適用于廣式月餅中，而色拉油則廣泛應(yīng)用于戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕中。

答案：正確

奶油——有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提煉出來的，為做高級(jí)蛋糕、西點(diǎn)之主要原料。

答案：正確