單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于《餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》的描述錯(cuò)誤的是哪一項(xiàng)（）？

A.每日餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，餐廳服務(wù)員統(tǒng)計(jì)餐廳收入并填寫(xiě)《餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》
B.餐廳服務(wù)員需要將填好的《餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》交至前臺(tái)，隨封包交財(cái)務(wù)
C.前臺(tái)經(jīng)理/副理審閱，并在當(dāng)日餐廳提交《餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》上簽字（餐廳主管/運(yùn)營(yíng)經(jīng)理，當(dāng)餐廳主管/運(yùn)營(yíng)經(jīng)理不當(dāng)班時(shí)由前廳經(jīng)理/副理審閱、簽字）
D.《餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》反映出每日餐廳三餐營(yíng)業(yè)收入、客人結(jié)賬方式等信息


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于餐廳日常工作協(xié)作的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是哪一項(xiàng)？（）

A.餐廳繁忙時(shí)段、人員不足的情況下，可以安排其他崗位員工協(xié)助早餐服務(wù)
B.早餐繁忙時(shí)間段，餐廳廚師需要協(xié)助餐廳服務(wù)員添加自助餐臺(tái)上的食品
C.前臺(tái)員工在客人預(yù)訂時(shí)可需要協(xié)助餐廳進(jìn)行早餐推薦
D.客房員工在清潔房間時(shí)需要協(xié)助餐廳員工，收拾客人房間內(nèi)的餐、酒具

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于餐廳食品質(zhì)量控制中，服務(wù)員操作的敘述，錯(cuò)誤的是哪一項(xiàng)（）？

A.根據(jù)廚師長(zhǎng)要求推薦今日急推菜品
B.為客人上菜前查看菜品的外觀有無(wú)瑕疵，檢查菜品質(zhì)量
C.客人退還菜品時(shí)，上報(bào)上級(jí)主管，與廚師溝通重新制作
D.清潔自助餐臺(tái)，將早餐剩余食品直接放入冰箱內(nèi)存放

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于單項(xiàng)清潔和大清潔的考核與控制，描述錯(cuò)誤的是哪項(xiàng)（）？

A.單項(xiàng)清潔和大清潔衛(wèi)生項(xiàng)目廚房和餐廳是分開(kāi)操作的
B.單項(xiàng)和大清潔衛(wèi)生項(xiàng)目考核除了公司有規(guī)范表格參考，還可根據(jù)餐廳實(shí)際情況而定
C.單項(xiàng)清潔只有餐廳有，如電話機(jī)消毒、廚房無(wú)單項(xiàng)清潔項(xiàng)目，只有大清潔項(xiàng)目，如灶臺(tái)、冰箱等部位，不需要每天清潔消毒
D.單項(xiàng)清潔和大清潔衛(wèi)生考核項(xiàng)目，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人自查，餐廳主管必查，運(yùn)營(yíng)經(jīng)理抽查

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于餐廳從三餐改為早餐后廚房廚具的管理，正確的的哪項(xiàng)（）？

A.四頭煲仔爐1臺(tái)、單門(mén)蒸柜1臺(tái)、四門(mén)高身雪柜1臺(tái)、四層存放架1臺(tái)、涼菜間設(shè)備（含單星洗手池、三星洗涮臺(tái)、保鮮砧板臺(tái)、四層存放架）
B.只提供早餐的餐廳品種數(shù)量控制在5種左右。以滿足客人非早餐時(shí)段的用餐需求
C.四頭煲仔爐1臺(tái)、單門(mén)蒸柜2臺(tái)、四門(mén)柜1臺(tái)、四層存放架1臺(tái)、涼菜間設(shè)備1套
D.僅供早餐的餐廳，可額外提供套餐服務(wù)

5.單項(xiàng)選擇題為了保證食品原材料在加工過(guò)程中出成率高，下列操作不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.充分利用下腳料可以將淘汰下來(lái)的下腳料用于員工工作餐
B.分割使用，根據(jù)原材料本身特質(zhì)，適合制作烹飪的菜系而定
C.直接通知供貨商供應(yīng)已經(jīng)加工好了的凈菜（半成品原材料），直接加工沒(méi)有浪費(fèi)現(xiàn)象
D.原材料下腳料要充分利用起來(lái)，可以當(dāng)配菜或輔料使用