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判斷題測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎，將食品中的非還原性多糖，經酸水解成還原性單糖再測定。

1.判斷題次甲基藍是一種氧化劑，測定條件下其氧化能力強于Cu²⁺，還原糖先與Cu²⁺反應，稍過量的還原糖再與次甲基藍反應。

2.判斷題直接滴定法測還原糖，樣品處理時可采用硫酸銅—氫氧化鈉作為澄清劑。

3.判斷題堿性酒石酸銅可將醛糖氧化，但不能氧化酮糖。

4.判斷題直接滴定法測蔗糖時為減少誤差，堿性酒石酸銅溶液的標定需采用葡萄糖標準溶液。

5.判斷題總糖測定分析結果的準確性及重現(xiàn)性取決于水解的條件，要求樣品在水解過程中只有蔗糖被水解而其他化合物不被水解。