安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。