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問答題

【簡答題】影響肉風(fēng)味的主要有哪些？

答案： 1.肉的風(fēng)味指的是生鮮肉的氣味和加熱后肉制品的香氣和滋味。它是肉中固有成分經(jīng)過復(fù)雜的生物化學(xué)變化，產(chǎn)生各種有機(jī)化合物所致...

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【簡答題】試述我國豬肉的分割方法？

答案：我國豬肉分割通常將半胴體分為肩、背、腹、臀、腿幾大部分：（1）肩頸肉（2）背腰肉（3）臂腿肉（4）肋腹肉（5）前頸肉（6...

【簡答題】試述我國禽肉的分割方法？

答案：禽胴體分割的方法有三種：平臺(tái)分割、懸掛分割、按片分割。前兩種適于雞，后一種適于鵝、鴨。禽類的分割，亦是按照不同禽類提出不...