問答題

【簡(jiǎn)答題】試述我國(guó)禽肉的分割方法？

答案： 禽胴體分割的方法有三種：平臺(tái)分割、懸掛分割、按片分割。前兩種適于雞，后一種適于鵝、鴨。禽類的分割，亦是按照不同禽類提出不...
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【簡(jiǎn)答題】何謂肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？
答案： 1.尸僵：指畜禽屠宰后的肉尸，肉的伸展性逐漸消失，由馳緩變?yōu)榫o張，無光澤，關(guān)節(jié)不能活動(dòng)，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)。
2.尸...
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【簡(jiǎn)答題】何謂肉的成熟？影響肉成熟的因素有哪些？
答案： 1.肉成熟是指肉僵直后在無氧酵解酶作用下，食用質(zhì)量得到改善的一種生物化學(xué)變化過程。肉僵硬過后，肌肉開始柔軟嫩化，變得有彈...
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