管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

簡述廚房安全管理的意義。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。