中餐宴會(huì)撤換骨碟（）的菜肴后，上名貴菜肴前一般要撤換骨碟。

為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。

斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進(jìn)行。

通常10人位的中餐宴會(huì)臺(tái)面應(yīng)擺（）公用餐具。

清潔餐具和杯具時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備的物品有（）。

客人堅(jiān)持你上的菜不是他點(diǎn)的，經(jīng)核對(duì)菜單，確是客人所點(diǎn)，但這時(shí)客人已經(jīng)火冒三丈，作為服務(wù)員你該如何處理？

葡萄酒開瓶后應(yīng)先向主人酒杯中斟（）杯的酒液供其品嘗并征求其意見后再斟酒。

如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對(duì)情侶？

餐巾花白鶴的頭部主要是用（）的手法完成的。

進(jìn)行工作臺(tái)物品擺放時(shí)，應(yīng)注意（）。