單項(xiàng)選擇題食堂用貨管理應(yīng)本著（）的原則。

A.先進(jìn)后出
B.先進(jìn)先出
C.不論先后
D.取用方便


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1.多項(xiàng)選擇題食堂原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取（）。

A.健康證
B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照
C.食品衛(wèi)生許可證
D.檢驗(yàn)（檢疫）合格證明

2.單項(xiàng)選擇題食用油在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確（）。

A.高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)用高溫烹調(diào)加工蔬菜
B.有良好的口味和色澤
C.能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。

4.單項(xiàng)選擇題四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂?shù)膱?chǎng)所為（）。

A.粗加工間
B.食品倉(cāng)庫(kù)
C.食品專間

5.單項(xiàng)選擇題提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：（）

A、不飽和脂肪酸較多
B、口感好、易消化
C、飽和脂肪酸較多