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單項(xiàng)選擇題

常用（）法測定糖液的濃度。

A.色譜
B.酶
C.化學(xué)
D.旋光

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單項(xiàng)選擇題

酸價是餅干產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)中一項(xiàng)重要的衛(wèi)生指標(biāo)。酸價不合格表明餅干中的（）。

A.油脂已經(jīng)過量
B.油脂已經(jīng)劣變
C.油脂已衰敗
D.油脂已經(jīng)氧化劣變

用索氏抽提法測定食品中的脂肪，待測樣品應(yīng)盡量磨細(xì)，以便脂肪抽提完全。

答案：錯誤

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