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用索氏抽提法測定食品中的脂肪,待測樣品應(yīng)盡量磨細,以便脂肪抽提完全。
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乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氫氧化鈉的體積來表示,符號為0T。
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有效酸度是指食品中酸性成分的總量,其大小可通過用標準堿滴定來測定。
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