在淀粉顆粒內(nèi)部分子鏈上引入部分取代基（如乙?；┒玫漠a(chǎn)品。
不飽和脂肪酸自動氧化產(chǎn)生的醛類可與蛋白質(zhì)反應發(fā)生共價交聯(lián)。
除構成水和有機物質(zhì)的元素CHON以外，其它元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，又稱無機鹽
