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填空題優(yōu)質(zhì)鐵觀音外形茶條（）、狀結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭。色鮮潤(rùn)沙綠顯、紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。

1.填空題鐵觀音葉形橢圓，葉緣鋸齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反轉(zhuǎn)，葉肉肥厚，葉色濃綠，葉基稍鈍，葉尖端稍凹，向左歪，略下垂，嫩芽紫紅色，俗稱（），是鐵觀音純種特征之一。

2.填空題鐵觀音采摘標(biāo)準(zhǔn)為：必須在嫩梢形成（）之后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或者中開(kāi)面時(shí)，采下二、三葉。

3.填空題做青時(shí)候葉片在搖青機(jī)中（），擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。

4.填空題（）是青茶制造特有工序，是形成青茶品質(zhì)最關(guān)鍵工序，是奠定青茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

5.填空題青茶特有的香味主要是在萎凋處理時(shí)誘發(fā)，做青中加速形成。青茶所產(chǎn)生的香氣，除樹(shù)種、產(chǎn)地因素影響外，（）程度的影響也很大。