糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過(guò)程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖過(guò)程中，關(guān)于底料入罐溫度說(shuō)法正確的是：（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。