由于溫度作用使甜菜細(xì)胞原生質(zhì)的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而使細(xì)胞壁的滲透性增大的過程。
滲出前甜菜絲在熱燙器中用熱燙汁加熱，使細(xì)胞變性的過程。
甜菜絲中長度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分?jǐn)?shù)。
