煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動的原因可能是：（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

糖糊法的特點是：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

影響沉降速度的因素（）。