單項(xiàng)選擇題烤制芝麻燒餅的最佳爐溫是（）
A.240～260℃
B.200～210℃
C.180～190℃
D.160～180℃
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1.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭的成熟需用旺火蒸（）為宜。
A.3～5分鐘
B.8～10分鐘
C.15～18分鐘
D.20～25分鐘
2.單項(xiàng)選擇題軋面機(jī)工作時(shí)嚴(yán)禁（），用手觸摸壓輥，否則易發(fā)生安全事故。
A.關(guān)閉電源
B.接觸機(jī)器
C.投入原料
D.將防護(hù)網(wǎng)抬起
3.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭生坯的內(nèi)壁外表均要（）
A.光滑
B.整齊
C.精巧
D.別致
4.單項(xiàng)選擇題小米——桃花米具有色黃、粒大、油潤、利口、出飯率（）的特點(diǎn)。
A.少
B.低
C.高
D.差
5.單項(xiàng)選擇題炸制法適用于（）面坯制品的熟制。
A.油酥皮
B.米粉類
C.蓬松
D.以上都是
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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適合烙熟的品種是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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