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填空題常用的拆開蛋白質(zhì)分子中二硫鍵的方法有（1）.（）法，常用的試劑為（）.（2）.（）法，常用的試劑為（）或（）。

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1.填空題蛋白質(zhì)具有各種各樣的生物功能，例如有（），（），（），（），（）。

參考答案：催化；運(yùn)動(dòng)；結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)；防御；營養(yǎng)

2.填空題α-螺旋是蛋白質(zhì)（）級結(jié)構(gòu)的主要形式之一，該模型每隔（）個(gè)氨基酸殘基，螺旋上升一圈。α-螺旋穩(wěn)定的主要因素，是相鄰螺圈三種形成（）。β-折疊結(jié)構(gòu)有（）以及（）兩種形式，穩(wěn)定β-折疊的主要因素是（）。

參考答案：二；3.6；氫鍵；平行式；反平行式；氫鍵

3.填空題-螺旋是蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的主要形式之一，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：（1）螺旋盤繞手性為（）；（2）上升一圈為（）nm；（3）一圈中含氨基酸殘基數(shù)為（），每個(gè)殘基沿軸上升（）nm；（4）螺旋圈與圈之間靠（）而穩(wěn)定；（5）螺旋中R伸向（）。

參考答案：右手；0.54；3.6；0.15；氫鍵；外側(cè)

4.填空題GSH由（）和（），（）組成的。

參考答案：Glu，Cys，Gly

5.填空題穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體系統(tǒng)的因素是（）和（）.

參考答案：水膜，電荷