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填空題穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體系統(tǒng)的因素是（）和（）.

1.填空題一個(gè)氨基酸的α－羧基與另一個(gè)氨基酸的α－氨基脫水縮合而成的化合物（）肽。氨基酸脫水后形成的鍵叫（）鍵，又稱(chēng)（）鍵。

2.填空題蛋白質(zhì)多肽鏈主鏈形成的局部空間結(jié)構(gòu)稱(chēng)為二級(jí)結(jié)構(gòu).這些二級(jí)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步排列一些有規(guī)則的模塊稱(chēng)之為（）或叫作（）.

3.填空題根據(jù)組成蛋白質(zhì)20種氨基酸側(cè)鏈R基的化學(xué)結(jié)構(gòu)，，可將蛋白質(zhì)分為四大類(lèi)（），（），（），（）。

4.填空題組成蛋白質(zhì)的20中氨基酸中，除（）外，均為α-氨基酸；除（）外，氨基酸分子中的α-碳原子，都有旋光異構(gòu)體；天然蛋白質(zhì)分子中，只存在（）氨基酸。

5.填空題β-折疊結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：（1）肽段伸展呈（）；（2）在片層中個(gè)肽段走向可以是（）；也可以是（）；（3）氫鍵是在（）之間形成；（4）R伸向鋸齒的（）方。